普洱熟茶发酵技术是哪一年(普洱熟茶发酵技术创始人)

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普洱熟茶为什么会有人工接种发酵和自然发酵?你的熟茶是哪种呢?

普洱茶原产于云南的思茅地区,加工制作于普洱地区,所以名字才会叫作普洱茶,早在明代就有“士庶所用,皆普茶也”的记载,到了清代,算是普洱茶的鼎盛时期,普洱茶为清朝皇宫的贵族享用的贡茶,只是那个时候还没有熟茶。

熟茶的技术是在1973年,云南茶叶的相关科研人员,去了广东进行调查研究,最终在完善了熟茶的渥堆发酵工艺,制作出了普洱熟茶,独特的陈香、醇厚的滋味、生津回甘的口感,普洱茶开始了新的发展时期。

经过了四十多年的发展,现今的发酵技术基本上以两种为主,一种就是熟茶发酵中的自然发酵,一种则是熟茶发酵中的接种发酵。

普洱熟茶的发酵原理,以云南大叶种晒青毛茶,经过渥堆发酵而制成的茶叶,渥堆发酵中则是利用茶叶中酶和渥堆是产生的微生物相互作用,让茶叶中各种成分发生相对的变化,比如降解、氧化、合成、分解等等,从而让淡绿色花香的毛茶,转变为陈香的褐色熟茶。

熟茶发酵中的自然发酵,是利用茶叶渥堆的技术,在合适的温度和湿度环境中,让茶叶产生以黑曲霉、青霉等菌群,菌群和酶对茶叶中的成分进行分解、降解、合成等作用,再经过翻堆等流程,让茶叶充分和均匀的发酵。

熟茶发酵中的人工接种发酵,是利用人工接种黑曲霉、青霉等其他群落,通过人工控制菌群的种源,进行加速茶叶的发酵,缩短自然发酵的时间,而且人工接种菌群发酵,还可以有效的控制菌落。

两种方式,都是普洱熟茶主要的发酵工艺,通过工艺的改变会有一些不同的茶叶表现!

1.人工接种发酵,可以有效的提高发酵的效率,让茶叶快速的发酵出堆,短时间内生茶更多的普洱熟茶,增加熟茶的产量。

2.自然发酵,更多的需要技术和经验更好的制茶师傅,再加上春茶发酵,可以让新出堆的茶叶,快速散去堆味,新出堆的熟茶两个月既可以堆味消失,开饼喝茶了,适度发酵的熟茶,陈香十足、茶汤醇厚顺滑、生津回甘持久,饱满度极好。

3.人工接种发酵的熟茶,堆味散尽需要的时间较长,短时间内无法进行开饼喝茶,只有合理的存放才能达到更好的效果,亦没有堆味,茶样滋味浓厚顺滑,稠度相对不错。

4.人工接种发酵和自然发酵,在茶汤的颜色上面有一些具体的表现,由于人工接种发酵茶汤中的茶黄素、茶褐素在增加,茶红素并没有下降很多,所以茶汤的表现是透亮度很好,颜色接近酒红色。而自然发酵熟茶,茶黄素和茶红素都在下降,转化为茶褐素,茶汤的透亮度相对不是很好,茶汤的颜色接近枣红色。

今天,我们简单的给大家介绍一下,普洱熟茶的两种发酵工艺,让大家在喝熟茶的时候,也好知道自己喝的熟茶是怎么发酵来的,为什么你的汤色是这样,我的汤色是另外一个样呢?

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。