为什么手工炒茶叶会发红(自己做的茶叶为什么发红)

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本文由森醇悦原创 首发于头条号:森醇悦 作者:玺茗

普洱茶叶底出现红梗红叶是什么原因导致的呢?这是茶友们很关心的一个问题。

红梗红叶产生的原理:鲜叶中,茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗茶叶呈现红色。

什么原因导致的红叶红梗

一、茶树品种

普洱茶中有一类变异品种,名为紫鹃,这类茶具有紫茎、紫叶、紫芽的特征,做成干茶以后也不会改变它本身的特征。茶树品种导致的红梗红叶是这类茶本身的特点,是先天的,并不会影响茶的品质跟口感。

二、鲜叶受损

1、采摘环节受损:茶农们进山采摘鲜叶,通常是选择背篓或编织袋放置鲜叶,并且都是早出晚归,这期间鲜叶捂在一起,放置在最下面的鲜叶被捂时间长,而中间温度高部分鲜叶被捂热出现红梗红叶。

2、运输环节受损:很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远、颠簸,茶叶在运输的过程中有部分鲜叶受到摩擦、挤压从而使得鲜叶受损。鲜叶受损发生氧化变红,就会出现红梗红叶。

三、鲜叶采摘不标准

当同一批次的茶青采摘不标准:老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等,会影响下一环节的制作工艺,杀青时会不均匀,部分茶叶会杀青过度,而部分茶叶又没有被完全杀熟杀透,就会出现红梗红叶问题。

四、鲜叶摊晾时间把控不当

鲜叶摊晾的时间是有严格把控的,鲜叶摊晾不及时,鲜叶被捂容易出现红梗红叶。摊晾时间过长会导致鲜叶失水率偏高,杀青时,主要靠水蒸气传导热量使酶在高温下失去活性,如果鲜叶失水过多,就会使得导致茶梗炒不熟出现红梗红叶;摊晾时间过短则有可能影响茶叶后期的杀青、茶品口感和后期转化。

五、杀青程度不够

杀青程度不够的茶,不仅会使得制出的茶叶色泽不均匀,茶叶喝起来,还会带有明显的青味,喝到尾水阶段再来看叶底,就会发现红梗红叶的存在,并且也不利于茶叶后期的陈化。

六、揉捻力度不足

杀青完成后对茶叶进行揉捻时,如果对揉捻工艺掌握得不到位,揉捻力度不足,散发出去的水分太少,水分会滞留茶青叶片或是叶梗中,进而影响茶叶色泽,产生红梗红叶。

七、与制茶师傅的实力有关

制茶是一门手艺看似简单,实则大有学问,有硬底子真功夫的制茶师傅十分重要,一系列的制茶工艺就得靠他的实力,这就是茶能否成为好茶的关键。

不可否认,很多普洱茶都不可避免地会有红梗红叶的存在,但外观不能说明一切,茶友们需正确看待,只要不影响口感,不影响后期转化,有红梗红叶也是可以接受的。

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发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。